Kroketter, cannelloni, lasagne eller gräddad spenat är några av rätterna som bland sina ingredienser har en av de godaste såserna som finns. Så, med hjälp av experterna på Rakt i gommen, vi ska lära oss hur man gör det med ett recept som alltid blir perfekt, silkeslent och naturligtvis utan en enda klump. Varför göra en god och snabb hemmagjord béchamel Det innebär inget mysterium och är mycket enklare än det verkar.
Vi börjar med att sätta en stekpanna på värmen och tillsätta 50 gram smör. Så fort det smälter tillsätter vi samma mängd mjöl och vi rör om och bildar en pasta. Om vi vill ha en tunnare eller tjockare bechamel kan vi ändra denna proportion lite eller leka med mängden mjölk och tillagnings- eller indunstningstiden.
När mjölet och smöret är väl blandat, tillsätt mjölken. utan att sluta röra. Det är dags att byta träslev till vispen och på så sätt undvika att de fruktade klumparna bildas. Nyckeln är att tillsätta mjölken lite i taget, så att det inte blir några temperaturförändringar.
Vi kan uppnå bättre resultat med mycket varm mjölk och tillsätt den lite i taget, utan att tillsätta mer tills den tidigare mängden har absorberats av degen. Ja verkligen, alltid röra utan att stannagör cirkulära rörelser eller ritar åttor i pannan.
När all mjölk är tillsatt smakar vi av och Vi tillsätter salt och den klassiska touchen av muskotnöt, så karakteristisk för béchamel. Men för att få en tjockare béchamel måste du spendera mer tid och låta vätskan avdunsta, lite i taget, medan pannan fylls med bubblor.
Men hur försiktiga vi än är, klumpar kan alltid dyka upp. De uppstår vanligtvis i början av processen och om de inte löses upp i mjölken med visp kan vi använda mixern och sedan hälla tillbaka den redan krossade såsen i pannan och fortsätta med förberedelsen.
Omslagsbild | Antony Trivet
