Vad vi gillar en bra rekommendation från kocken José Andrés. Antingen i form av eller dina favoriter. Och det har blivit det spanska kökets synliga ansikte utåt i USA med sitt goda arbete och folkliga karisma. Asturianen vet att dela är levande och har gett oss en ny pärla av visdom på sin blogg: hans mors änka linsrecept.
Även om stuvade linser är ett recept med otaliga variationer beroende på varje region och familj och smaken för att tillsätta mer eller mindre fett, är huvudhemligheten med just denna spanska baljväxträtt att den smakar som hem och barndom. Förbered dig hur du än förbereder dig. Faktum är att kocken själv beskriver sin specialitet som ”en speciell smak av hem.”
Och det handlar om gryta som hans mor lagade åt honom och hans tre bröder och som José Andrés har replikerat sedan han var ung för sin amerikanska familj. Dessutom har han för vana att göra dem på fredagskvällen och försöker ha rester över hela helgen. Men förutom de vackra minnen som förknippas med den här rätten, har asturianen ett par knep som gör det till ett så speciellt recept.
Louis Hansel
Ingredienserna
Till att börja med rekommenderar han att använda torkad pardinalins och undvik krukor. Till denna ingrediens lägger han till på listan: en hel tomat, purjolök, lök, selleri, morot, potatis och lite skalad vitlök. Lägg dem alla i en stor kastrull med vatten och olja.
Variationen och mängden grönsaker verkar dock inte vara särskilt viktig för kocken. Inte heller den exakta vattenvolymen. José Andrés förespråkar att använda det vi har, eftersom han försäkrar att han inte gillar att följa ett recept. Du måste vara uppmärksam på vad potten begär.
Processen
Det avslöjar José Andrés Koka baljväxten först med hela grönsakerna (som han sedan separerar för att blanda med en del av buljongen). Detta ger grytan fyllighet och en mycket krämig konsistens.
Även om tricket som tar linser till en annan nivå är fräs den hackade löken separat. När den alltså är något karamelliserad (men inte rostad) tillsätter kocken rökt paprika från La Vera. Var självklart väldigt försiktig så att den inte bränns. Och att lägga till dessa två ingredienser i grytan, tillsammans med olivoljan, när linserna har kokat ett tag, ger en smak som gör skillnaden.
Elena Leya
Efter att ha tillsatt paprikasåsen och fortsatt att koka i ytterligare en halvtimme, skalar och hackar asturian mer morötter och skal och skär några potatisar. Med de hela grönsakerna i grytan redan mjuka (som vi sa i början) tar han upp dem ur grytan, mosar dem med lite av buljongen och lägg tillbaka purén i grytanlägga till grönsakerna han just har förberett.
Till sist återstår bara att laga lite till. tills allt är mörtjustera saltet på slutet och servera med lite sherryvinäger på varje tallrik.
Omslagsbild | Rakt i gommen
