Det mest älskade bakverket av våra gammelmormödrar: Hluchec fungerar nästan inte, smaken upphetsar

Innan vi börjar förbereda döva, låt oss titta på några egenskaper hos potatis som vi kan använda med framgång. Detta är till exempel en relativt hög andel fibrer, som vi behöver för en hälsosam matsmältning, frånvaron av fett (nästan), samt de vitaminer och mineraler som denna vanliga mat innehåller. Vi skulle främst kunna prata om C-vitamin och kalium, men också om många andra bioaktiva föreningar som bäst bevaras om vi kokar potatis i skalet på dem. Det är svårt att förneka den höga stärkelsehalten, vilket kan vara till besvär för vissa. Snabb nedkylning av nykokt potatis kommer dock att göra dem mindre smältbara, och därmed behöver vi inte oroa oss för viktökning.

Bara några ingredienser

Men låt oss nu komma till receptet för den nämnda döve mannen. Har du inte hört detta namn förut? Då har du förmodligen inte ens njutit av en bakad potatisbulle, som du kan laga snabbt och billigt. Naturligtvis kommer vi främst att behöva potatis (det vill säga kokt och kyld). Förbered sedan 2 ägg, en halv liter mjölk och ett halvt kilo grovt mjöl, en tärning jäst eller en halv tärning jäst och en halv påse bakpulver, samt kryddor.

Glöm inte kryddorna

För att hluchec ska få rätt smak glömmer vi inte mejram, vitlök (riktigt mycket vitlök), peppar och salt. 100 – 150 gram engelskt bacon kommer att tillföra glansen till allt, som vi skär i kuber för vidare bearbetning, men vi kan också ersätta det med 100 gram ister.

Enkel procedur

Riv potatisen fint, pressa ner vitlöken och lägg sedan allt tillsammans med övriga ingredienser i en skål där vi ska göra en deg som ska jäsa i cirka en timme. Sedan är det bara att värma ugnen till 180°C, smörja en medelstor ugnsform med ister och strö över grovt mjöl så är allt klart. När degen har jäst, häll den i ugnsformen, sätt in den i ugnen och vänta i cirka tjugo minuter tills den döve är gräddad. Så fort det ska bakas kommer säkert hela familjen att samlas i köket för sin doft.

Sydböhmisk variation

I södra Böhmen bakar man även hlučec av rå potatis och man svär att om vi använder ank- eller gåsfett är det svårt att hitta en större delikatess. Använder du rå potatis måste du jobba på att ”pressa” den efter rivningen. De ska förbli nästan torra. Nästa förändring blir gräddningstiden, då vi i det här fallet får räkna med 40-45 minuter. Men när den väl är gräddad spelar det ingen roll om den är från rå eller kokt potatis, den försvinner säkert inom några minuter. Se till att prova det!

Källor: pilzen.rozhlas.cz, www.cestanatalir.cz