9 av totalt 10 prover tagna från olika groddproducenter innehöll mer än 100 gånger den tillåtna mängden bakterier. Det har en mikrobiologisk studie som gjorts vid Centrum för livsmedelsbiologi på uppdrag av Aktiva Konsumenternas förening.
Kriteriet som används för att utvärdera hygienen hos groddsallader är ett krav i en europeisk förordning, nämligen upp till 1000 celler/gram för Escherichia coli.
Resultat
Förekomsten av koliforma bakterier och Escherichia coli hittades i alla testade färdiga groddsallader. I 9 av 10 produkter överstiger mängden bakterier 100 000 celler/gram. Detta är 100 gånger den fastställda gränsen på 1000 celler/gram för ätfärdiga grönsakssallader. Ett märke av lökgroddar visade sig vara så lågt som 14 000 celler/gram, ”bara” 14 gånger gränsen. Det bör noteras att antalet bakterier i de 9 produkterna möjligen kan överstiga 1 miljon, eftersom vårt test var inställt på att läsa upp till 100 000 och därför var mätningen av högre värden inte möjlig att utföra korrekt, specificerade Dr. Sergey Ivanov från Center for Food Biology.
Risk
Han påpekade att nivåerna av koliform kontaminering av färdiga groddsallader som rapporterades i studien var extremt höga. Detta indikerar att konsumenter löper risk för infektion med patogena former av Escherichia coli. Dessutom, i närvaro av hög kontaminering med coli-bakterier och Escherichia coli, finns det en betydande sannolikhet för närvaron av andra, farligare patogena bakterier. Anledningen till det ökade innehållet av farliga bakterier är enligt honom bristen på hygien under deras produktion. På grund av den höga luftfuktigheten och temperaturen som de odlas i måste fröna från vilka de skördas desinficeras innan de planteras, och sedan även groddarna. På grund av odlingsförhållandena är denna typ av mat betydligt mer riskabel än till och med gröna sallader.
