Karlos Arguiñanos enkla recept på vårrullar med vilket de ser lika goda (eller bättre) ut hemma än på restaurangen
Vårrullen är en av de mest kända bitarna av det orientaliska köket och en som vi uppskattar mest i väst. Det är en maträtt med ursprung i det antika Kina under Tangdynastin och kopplad till firandet av vårfesten, då folk började laga fina crepes gjorda av olika mjöl och fyllda med grönsaker och frukter. Senare skulle receptet utvecklas och överföras från generation till generation tills det når i dag. Även göra språnget till andra länder eftersom Även vår Karlos Arguiñano har sitt eget receptvilket du också kan göra hemma eftersom det är väldigt enkelt.
Vi börjar förbereda den sötsyrliga såsen som vi kommer att följa med vårrullarna med. För att göra detta, lägg i en kastrull: 75 ml sojasås, apelsinjuice, sylt och honung. Efteråt låter vi helt enkelt såsen reducera tills den fått den konsistens som behövs.
Vi går vidare till fyllningsblandningen och kryddar först kycklingköttet. Därefter hackar vi vitlöken och fräser den i en panna med olivolja och tillsätter sedan kycklingen. Vi tillsätter även böngroddar och kål skuren i fina julienne-remsor. Till sist, vi kokar i 5 minutertills grönsakerna är al dente.
För nästa steg reserverar vi den tidigare blandningen på en tallrik och vi lägger vantarna på vårrulledegen med tegelpasta. Först breder vi ut det och lägger en del fyllning i mitten av varje blad. Därefter viker vi två av sidorna mot mitten och rullar dem sedan i motsatt riktning och bildar cylindrar.
Nu återstår bara att steka in dem en stekpanna med mycket olivolja och ta bort från värmen när den är gyllene. Ett knep för att få dem att se perfekta ut innan servering är att lägga dem på hushållspapper och låta det absorbera överflödig olja.
Som du kan se har receptet inget mysterium och blandar kinesisk tradition med det bästa från medelhavskosten tack vare olivolja. På så sätt har vi en perfekt rätt till förrätter på en middagsmåltid eller för att avsluta en middag.
Omslagsbild | Erica Strolen
