Kinden eller kinden är en slaktbit som, även om den ansågs av ringa värde för några år sedan, nu har blivit en delikatessbutik. Detta beror på att om vi kokar det på låg värme och utan att rusa så blir det en söt, saftig och smakrik tugga. Onödigt att säga att , med den smakrika såsen, be om bröd att doppa och en garnering som inte tar bort från köttet. Kort sagt, det är en kraftfull förberedelse som vi inte behöver något annat att njuta av vid bordet och vi kommer att berätta hur du gör receptet med hjälp av experterna på Rakt i gommen.
Först och främst måste vi köpa kinder utan ben eller fett, mycket rena. Vi kan be slaktaren att förbereda dem åt oss eller göra det själva hemma eftersom de i allmänhet säljs benfria. Så vi kan ta bort resterna av tyg och fett med en vass kniv.
När vi har dem klara kryddar vi köttet med salt och peppar på båda sidor och muddrar det i mjöl och skakar det sedan mellan händerna för att få bort överskottet. Därefter värmer vi lite olja i en tryckkokare och vi markerar kinderna med hög värme. När de är det tar vi bort och reserverar.
Till nästa steg måste vi tvätta paprikorna väl, tömma dem och hacka dem i små bitar (men utan att nå en brunoise eller, vad är samma sak, små tärningar på 2 till 3 mm på varje sida. Vi skalar även vitlöken kryddnejlika, lök och morötter och hacka dessa två sista grönsaker Värm lite mer olja i grytan och fräs alla grönsaker i 10 minuter.
Häll i rödvinet och låt det reducera, på hög värme, för att alkoholen ska avdunsta. Tillsätt sedan kinderna och köttbuljongen, justera salt- och pepparnivån och koka med ventilen i läge 2 i 20 minuter. Vi stänger av och låter all ånga komma ut innan vi öppnar grytan.
Men om vi inte har en tryckkokare eller inte vill använda den kan vi använda en traditionell kastrull och låta dem koka. på låg värme i minst 1 och en halv timme. Självklart kommer vi att kolla punkten då och då och skära när vi märker att de är möra.
I alla fall, när kinderna är klara, tar vi bort dem och maler grönsakerna väl för att göra såsen. Vi passerar den genom en sil eller sil och sätter tillbaka den i grytan för att få den till en slutlig kokning och låt den få kropp och tjockna vid behov. Det återstår bara servera kinderna med såsen ovanpå.
