Se vad läkaren som behandlar med hälsosam kost äter och hur hon lagar mat? På kliniken äter han lunch med menyn för teamet och hans patienter, värdar i sitt hus på landet. De obligatoriska reglerna: det ska alltid vara gott, och portionen ska ”fylla” ögonen också.
Dr. Lyudmila Emilovas första försök att laga mat var en katastrof. Dagen efter sitt bröllop köper han för det bästa det dyraste köttet i butiken –
pastrami och serverar den
stekt till maken
du är
som en sula
Han hanterade tallriken som en gentleman, men nästa kväll kom han tillbaka från jobbet med en present – en kokbok.
Misslyckandet motiverade läkaren att lära sig detaljerna i att laga mat av alla slag. Hon hade aldrig behövt laga mat tidigare. I barndomen åt hon med hela familjen i sanatoriet där hennes föräldrar arbetade, och medan hon studerade – i ordförandeskapet för universitetet. Därför har den unga läkaren inget begrepp om matlagning, men tjuvstarten med pastrami gör henne ambitiös. Parallellt med förvärvet av medicinska specialiteter – internmedicin och reumatologi och kardiologi, fick han även erfarenhet av att tillaga rätter från det nationella och internationella köket. Med hennes man Dimitar bjuder de ofta in 4-5 vänliga familjer som gäster och tillsammans med barnen sitter 15-20 personer vid de fullsatta borden. Hela företaget är enigt om att Dr. Emilova lagar mycket gott. Doktorn
ringer den här gången
”den förra
mitt liv”
För 23 år sedan, på grund av hennes försämrade hälsa och besvikelse över att medicinen inte kunde hjälpa henne, blev hon patient till Lidiya Kovacheva, som behandlade henne med mjukare fasta – perioder av frukt, te och honung och följsamhet till mestadels vegetarisk mat resten av tid. Effekten av terapin var obestridlig. Sedan dess har Dr Emilova tillämpat och berikat det med vetenskapliga metoder, och bevisar resultaten med forskning. 1996 blev hon medlem i Medical Association of the American Society of Natural Hygiene och utbytte erfarenheter med kollegor som också utövade de olika formerna av terapeutisk fasta. Detta förändrar läkarens sätt att äta, och efter hand även familjens.
Dr Emilova bor på hotellet där kliniken är baserad. Han äter tillsammans med sina patienter och team. Menyn är vegetarisk och tillagad med ekologiska produkter – en regim som han rekommenderar till alla som praktik efter de terapeutiska kurserna med frukt, te och honung. En oåterkallelig regel är att portionen ”matar” ögonen också. Tallriken ser ut som om den serverades på en gourmetrestaurang, säger patienterna. Under de korta perioder som kliniken inte fungerar lagar Dr Emilova mat på ett uteslutande vegetariskt sätt och hemma. Lunch
mest zucchini
grillat och sallad
från rödbetor,
äpple, ruccola,
spenat och granatäpple
med pumpasmör och citron. Eller hennes favoritnötköttbullar. Till detta – ett fullkornsbröd på storleken av en bebisnäve blandat med kikärtsbiojäst.
Han äter bara frukt eller färsk frukt till frukost, under dagen dricker han smoothies från vilda och trädgårdsgröna lövväxter. Middag sparsam med ångad mager mat och sallad.
Hon säger att med en sådan matstil har hon inte haft de hälsobesvär som förde henne till Lidiya Kovacheva på 23 år. Hon känner sig ännu mer levande.
”Innan jag började äta vegetariskt var mitt hemoglobin (ett protein i sammansättningen av erytrocyter, som är ansvarigt för deras röda färg och vars syntes beror på närvaron av järn – b.b.) fortfarande subnormalt. Eftersom jag knappt äter kött ligger jag alltid på den övre gränsen”, förklarar Dr Emilova. För många är uttalandet lika oxymoron som ett träjärn. Bara kött och slaktbiprodukter höjer hemoglobinet, eller hur?! Det visar sig att detta är en av myterna om vegetarianism. Gröna frukter och grönsaker, sesam och andra frön och nötter ger det nödvändiga järnet.
Med största nöje lagar den berömda doktorn mat när hennes barnbarn – tvillingarna Ludmila och Vesela – besöker lanthuset i Sunny. Andraklassarna älskar hennes stuvade barnpotatis – i ugnen med lite vatten eller i en tjockbottnad gryta, som Dr Emilova kryddar med lite riktigt smör innan servering. Både den och potatisen kommer från en ekologisk gård nära Smolyan-sjöarna i en vänlig familj. Systrarna ”beställer” ofta ärtor, linser och bönor. Det finns alltid säsongsbetonade sallader på bordet, och grönsakerna måste ha växt i solen och utan gödning. Även frukter, som logiskt sett är den mest naturliga maten i Dr Emilovas hem. Hennes nära och kära älskar en
originalpaj
bara med
curlad mjölk,
vilket doktorn lärt sig av sin svärmor och gör 1-2 gånger varje vår, då naturlig färsk fårmjölk kan köpas. Smörj brickan med hemgjort kosmör. Tjockare skorpor viks ovanpå och bakas. Lite ostjäst tillsätts i den värmda mjölken och när den stelnar breds den över skorporna. Pajen gräddas i måttlig ugn.
Av hennes mammas festmåltider som barn, gillade doktor Emilova mest sarmi och sutlyasha. För Lucy och Vesey gör dock läkaren dem med bulgur.
DR. EMILOVAS RECEPT:
NÖTTER KÖTTBULLAR MED VARIERAD SALLAD
Ingredienser till 4 portioner köttbullar: 300 g rivna morötter, 300 g bovete (fin havre), 100 g malda linfrö, 100 g malda cashewnötter eller solros, 1 knippe finhackad vårlök eller ett litet huvud riven lök, 1/2 gäng persilja, efter smak samardala, svartpeppar, spiskummin. Valfritt – 100 g rödbetor.
Ingredienserna till Dr Emilovas favoritsallad – i texten ovan.
Förberedelse: Alla produkter till nötköttbullarna och salladen tvättas och skärs eller mals. Blanda ingredienserna till ”färsen” väl. Forma önskat antal köttbullar. De plattas lite till och i några sekunder läggs de på en torr uppvärmd panna för att få en lätt ”tan” på varje sida.
De är arrangerade med en garnering av råa grönsaker. Om så önskas, dekorera med genomskinliga tunna skivor av fullkornsbrödet.
