Vad kan man göra så att köttet till gulasch inte blir segt? Du har säkert tänkt på det någon gång när köttet kommer ut som en tunga och du knappt kan ta upp det med en gaffel. Idag kommer vi att berätta för dig hur du förbereder perfekt mört och mjukt kött i en panna med hjälp av vätskan som hälften av oss spiller.

Vad ska man göra så att köttet för gulasch inte är segt?
Foto: shutterstock/Irina Meliukh

Om du planerar att ha stuvad nötkött, ungersk gulasch, stroganoff eller annan köttig specialitet till middag, du behöver inte längre oroa dig för att köttet är hårt och gummiaktigt. Det mest problematiska är förstås nötkött, som väldigt lätt blir överkokt. Fläsk axel och nacke är också problematiska, kommer ofta ut gummiliknande, medan fågel tenderar att torka ut i pannan och ibland står man till och med på huvudet och köttet blir segt och oaptitligt.

Gummi och hårt kött kan förstöra vilken maträtt som helst och oavsett hur många smarriga sidorätter vi lägger i såsen eller hur mycket vi kryddar den, när vi träffar en bit tunga som hotar att få käken ur led, försvinner all aptit på mat. Och det behöver inte alls vara så.

Vad ska man göra för att göra köttet saftigt och mört? En underskattad vätska är på sin plats

Om du vill laga utsökt kött med sås eller gulasch behöver du det baka först, så att den stänger och behåller all juice. Bara då tillsätt vatten eller buljongr (naturligtvis, het). Men mitt i intensiv stekning är det gott på något sätt ”försegla” köttets fibrersom har sammanfogats på grund av temperaturen, men som kan lossas under blandningen. Pickle juice kommer att hjälpa. Överraskad? Vi har redan berättat vad det handlar om. Syran som finns i inläggningsjuicen bryter snabbt ner köttets proteiner, men bara på de ställen som den har tillgång till, alltså på utsidan av bitarna. Detta kommer att säkerställa det all smak kommer att finnas kvar inuti och köttet blir saftigt, mört och fullt av smak. Dessutom förhöjer ättiksjuicen perfekt smaken på rätten utan att dominera den på något sätt. 1/4 kopp sur juice räcker till 1 kg kött.

Det här är saker du bör veta om att steka kött

Men även den mest sura juicen hjälper dig inte om du gör grundläggande misstag när du förbereder kött för gulasch. I början, fettet som du vill steka köttet i måste vara riktigt varmt. Att lägga kött i kallt fett är nästan ett brott, det kommer vilken kock som helst att berätta för dig. Ett annat misstag att undvika är kasta kallt kött i pannan. Efter att ha tagits ut ur kylen ska den värmas till rumstemperatur. En annan sak som inte många inser är att efter att du slängt köttet i pannan ska du låta det vila och att inte röra om då och då. Konstant omrörning gör att köttet släpper ut mycket vatten och ingen syrasaft kommer att rädda det.

Du kan använda andra sura vätskor istället för saltgurka. Saft från surkål eller picklade tomater är också utmärkt. Citronsaft eller nyttig och smakrik äppelcidervinäger får inte heller slängas. Och om du planerar att göra mört och saftigt nötkött, lägg till en droppe torrt rött vin.

Redaktion Passion i dig.

Relaterade artiklar:

Hur skär man kött rätt? Ett vanligt misstag kommer att förstöra varje gulasch och gryta

Det finns ingen plats för ströbröd i kungmalda biffar. Prova det och du kommer snart att glömma det