Hur man skär potatis för stekning och bakning: klassiska och originella metoder

Att lära sig laga potatis som en kock, eller baka skivor som din älskade mormor, är inte alls svårt. Det viktigaste är att använda kulinariska life hacks och öva mer, då kommer du att kunna bemästra alla metoder. Det är viktigt att välja rätt sort för matlagning. För bakning eller kokning ska du välja, de blir snabbare mjuka och tillagningstiden minskar avsevärt. Om du tar den med låg stärkelsehalt kan den även efter långvarig gräddning förbli hård och blöt.

Lågt stärkelseinnehåll är mer lämpligt för stekning. De kommer att behålla sin form även vid långvarig värmebehandling. Om du steker den med ett högt innehåll av stärkelsehaltiga ämnen kommer grönsaken att falla sönder under stekningsprocessen och tappa sitt utseende. Storleken är också viktig: för att säkerställa enhetlig skärning är det bättre att ta potatis av samma storlek.

För denna matlagningsmetod är det bättre att ta en rotfrukt med låg stärkelsehalt så att den behåller sin form. Tvätta potatisen, skala den och lägg den i vatten för att förhindra att den blir bryn och ta bort överflödig stärkelse. På så sätt blir sticklingen mer tät och faller inte isär under stekningsprocessen. Pinnarna, cirka en halv centimeter tjocka och upp till 6 cm långa, kallas för batonet. Detta är en klassisk version av skivning för stekning, där enhetligheten på sidorna är viktig.

1. Ta en potatis och skär en tunn skiva på varje sida för att ta bort rundningarna och ge den en parallellepipedform. Skär den på mitten längs den längre sidan.
2. Skär ena halvan i små ovala skivor 0,5 cm tjocka Lägg dem ihop och forma till hälften.
3. Skär igen längs långsidan, men denna gång i tärningar. Det är nödvändigt att de visar sig vara i samma storlek, sedan under tillagningsprocessen kommer det att steka jämnt.
4. De färdiga blocken ska placeras i en djup behållare och fyllas med kallt, rent vatten igen. Låt stå i skålen i 10-20 minuter. Om den är stärkelsehaltig, låt den stå längre.
5. Efter blötläggning ska skivorna sköljas i en skål, läggs sedan i ett durkslag och sköljas igen under kranen. Vänta tills överflödig vätska rinner ur durkslaget och lägg sedan på en pappersservett. Blotta även toppen tills den är helt torr. Detta är nödvändigt så att tärningarna steks och vänds ut och inte kokas.
6. Hetta upp en tjockbottnad stekpanna, som gjutjärn eller non-stick, över hög värme. När det värms upp, häll i vegetabilisk olja för stekning. Du kan tillsätta lite grädde för smak. Vänta en minut tills det skingras.
7. Lägg några av skivorna i en stekpanna, högst tre lager. Inget behov av att tillsätta salt ännu. Sänk värmen till medel och låt steka. Du bör inte stänga den, eftersom den kommer att puttra under lock och du får ingen gyllenbrun skorpa. Vänta 5 minuter tills stängerna får färg, rör sedan om och låt stå i 5 minuter igen. Stek tills det är helt genomstekt, när utsidan är gyllenbrun och insidan är mjuk.
8. I slutet av stekningen, tillsätt salt efter smak. Du bör inte tillsätta salt i början av tillagningen, eftersom det drar vätska från grönsakerna och de blir inte bruna.

I denna tillagningsmetod, som kallas julienne, är snitten tunnare, cirka tre millimeter tjocka. För det är det bättre att ta sorten med det lägsta stärkelseinnehållet, eftersom det annars kan bero på dess tjocklek. Skärkniven måste vara mycket vass. Vi berättar hur man skär potatis i strimlor.

1. Tvätta och skala frukterna, lägg i en kastrull med vatten. Ta en potatis och skär tunna spröda på varje sida så att den får en parallellepipedform.
2. Skär i tunna skivor 3 mm tjocka och 3 till 5 cm långa Vänd den andra sidan och skär igen med samma tjocklek. För enkelhetens skull kan du använda en speciell grönsaksskärare för koreanska morötter istället för en kniv. I det här fallet är det nödvändigt att alltid utföra i samma riktning, utan att ändra det, för att få ett jämnt strå.
3. Efter att rotfrukten har styckats måste den placeras i en djup behållare med kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse. Skölj i en skål, byt sedan vätskan och skölj flera gånger tills vattnet förblir rent och klart. Lägg sedan sugröret i ett durkslag och skölj igen under kallt rinnande vatten. Vänta tills vätskan rinner av och överför till en pappershandduk. Torka också av toppen med en servett och torka ordentligt.
4. Värm i en djup stekpanna eller kastrull i medeltemperatur. När det är varmt, tillsätt en liten del av sugröret så att det sänks ner i oljigheten och stek tills det är gyllenbrunt. De första minuterna kan det klibba ihop, så det måste röras om med en gaffel. Stek på måttlig eller hög värme i cirka 3-6 minuter, beroende på typ av frukt, pannans tjocklek och spisens kraft.
5. När de fått färg, ta omedelbart bort med en hålslev och överför till en tallrik klädd med hushållspapper för att ta bort överflödig oljighet. Upprepa processen med nästa portioner halm. Efter stekning, tillsätt salt efter smak.

Vi berättar hur man skär potatis i skivor. Denna metod är väl lämpad för bakning i ugnen. Du kan ta en stärkelsehaltig, som är avsedd för matlagning, eftersom insidan av skivorna ska bli mjuka.

1. Tvätta och skala knölarna, lägg dem i vatten. Det finns ingen anledning att skära av sidorna, eftersom detta alternativ kräver rundade kanter. Skär potatisen i stora skivor. Medelstora kan skäras i fjärdedelar och stora i sex delar.
2. Lägg den hackade rotfrukten i en stor behållare. Tillsätt solros- eller olivolja i en hastighet av 2 msk. l. per 1 kg grönsaker. Tillsätt kryddor efter smak: salt, mald peppar, paprika, torkad vitlök, herbs de Provence. Blanda noggrant tills varje sida är täckt med kryddor. För att underlätta blandningen kan du täcka skålen och skaka några gånger.
3. Värm ugnen till 190 grader. Lägg en bakplåt eller bakplåtspapper i silikon på en plåt. Pergament kan beläggas med olja. Lägg dem på ett bakplåtspapper i ett enda lager, lägg dem på den sida där skinnet var, så får de färg bättre. Grädda på medelhöjd i cirka en halvtimme. Den exakta tiden beror på ugnens effekt och typen av grönsaker. Det är bättre att servera varm, eftersom när potatisen svalnar blir den gyllenbruna skorpan mindre krispig.

Denna skärmetod är lämplig för alla tillagningsalternativ. Små kuber, eller fin brunoise, används till garnering; medelstor, eller brunoise, lämplig för soppa; en stor version av snittet, eller makedonska kuber, används för att tillaga grytor. Vi berättar hur man skär potatis i kuber.

1. Tvätta rotfrukten och ta bort skalet. Lägg i en behållare med vatten.
2. Lägg en potatis på en bräda och skär tunna skivor på varje sida för att ta bort de rundade kanterna. Dessa rester kan sedan göras till .
3. Skär parallellepipedumet i cirka en centimeter tjocka skivor. Vänd och skär igen till samma tjocklek. Skär de resulterande tärningarna i kuber också 1 cm stora.
4. Lägg skivorna i en kastrull med vatten och skölj för att få bort överflödig stärkelse, rinna av vätskan genom ett durkslag och låt torka.

För stekning

1. Hetta upp olja lämplig att steka i en stekpanna.
2. Lägg högst tre lager kuber i en förvärmd stekpanna och stek utan lock på medelvärme i cirka 20-25 minuter tills de är gyllenbruna.
3. Ta bort från pannan till en tallrik klädd med hushållspapper för att ta bort överflödig oljighet. Upprepa sedan med de återstående delarna. Tillsätt salt på slutet.

För bakning

1. Skär grönsakerna i 1 cm tärningar.
2. Kombinera bitar av grönsaker i en behållare, tillsätt 1 msk per 1 kg grönsaker. l. majonnäs, ett rått ägg, 1 msk. l. olivolja, mald peppar, salt. Att röra om ordentligt.
3. Klä en plåt med bakplåtspapper och smörj med olja. Värm ugnen till 190 grader. Lägg tärningarna på en bakplåtspappersklädd plåt och placera på mitten av ugnen.
4. Grädda i cirka en timme tills den är klar, rör om var 15:e minut.

För bakning med örter

1. Skär frukterna i tärningar 1 cm stora Blanda grönsaksbitar i en skål, tillsätt 4-5 klyftor pressad vitlök, 50 ml, 2 hackade rosmarinkvistar, mald peppar och salt per 1 kg grönsaker. Täck med ett lock och blanda ingredienserna noggrant.
2. Klä en bakplåt med en bakplåt i silikon eller smord bakplåtspapper. Värm ugnen till 190 grader.
3. Lägg tärningarna med kryddor på ett bakplåtspapper i ett litet lager, grädda på mitten av hyllan i ca 50 minuter, rör om en gång var 15:e minut och kontrollera om de är klara.

För detta alternativ är det bättre att ta en ung rotfrukt med tunn skal, eftersom den inte behöver skalas. Du kan välja en sort för kokning och bakning, som innehåller en måttlig mängd stärkelse så att den kokar snabbare.

1. Tvätta grönsaken noga, men skala den inte. Skär som i kilmetoden: medelstora potatisar i fjärdedelar och stora i 6 delar.
2. Förbered kryddor baserat på 1 kg grönsaker 4-5, 2 msk. l. Provensalska örter, 300 ml vegetabilisk olja och salt. Blanda alla kryddor i en djup skål, tillsätt potatisskivor till dem och blanda noggrant så att varje bit är täckt av kryddor.
3. Värm ugnen till 170 grader. Lägg skivorna på en plåt i ett enda lager på sidan. Grädda i ca 25 minuter, ta bort plåten och vänd på andra sidan.
4. Grädda i cirka en kvart tills den är klar. Insidan av skivorna ska vara mjuka och utsidan krispiga. Lägg de färdiga skivorna på ett fat och strö över hackad dill.

Potatis i lantlig stil med paprika

För detta tillagningsalternativ rekommenderas det att välja en sort med ljus skal, eftersom den innehåller mer stärkelse och kommer att resultera i en mer uttalad kontrast mellan det knapriga skalet och det mjuka mitten. Sorten måste vara av en ung skörd med ett tunt skal, eftersom den inte skalas av.

1. Tvätta frukterna under kranen med en borste för att ta bort all smuts. Skär dem i halvor på längden, skär halvorna i fjärdedelar och skär varje fjärdedel i två till för att göra åtta bitar.
2. Ställ en kastrull eller kastrull på spisen och koka upp vatten. När det kokar, lägg i potatisskivor och koka i 5 minuter. Då blir de kladdigare och kryddorna fastnar bättre på dem.
3. Låt rinna av och klappa skivorna torra på hushållspapper för att få bort överflödigt vatten.
4. Blanda en tesked, en tesked salt, 2 msk i en separat kopp. l. vegetabilisk olja, en nypa mald peppar och gurkmeja på spetsen av en kniv. Denna mängd räcker till 8 stora potatisar. Du kan lägga till ett par hackad vitlöksklyfta efter smak. Tack vare paprikan får skivorna en vacker färg.
5. När skivorna har svalnat, lägg dem i en djup skål, tillsätt kryddor och blanda noga. Du kan röra om dem med händerna, eller täck med ett lock och skaka flera gånger. Låt det brygga i 10 minuter.
6. Värm ugnen till 220 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper för bakning. Lägg skivorna på skalet.
7. Grädda i 20 minuter till en halvtimme tills de är gyllenbruna. Gräddningstiden beror på typ av potatis och ugnskraft.