Vad man ska vara uppmärksam på när man steker en gris på spett: Mängden salt beror på vikten

Efter slakten rengörs och rengörs slaktkroppen. Alla orenheter och hudbitar tas bort. Allt måste sköljas väl. Inälvorna tas bort från slaktkroppen.

Efter att den har rengjorts, saltas den genom att gnida saltet inifrån och ut. Mängden salt bestäms efter grisens vikt och varierar vanligtvis från 2 till 3 procent. För att penetrera köttet så bra som möjligt görs hål med en kniv under varje axel och lår och fylls med en liten mängd.

I vissa regioner, förutom salt, används olika andra kryddor: peppar, rosmarin, timjan. Dessutom kan äpplen, rosmarin eller citron placeras i magområdet, vilket bidrar till köttets smak. Tillagad på detta sätt får den stå på en kall plats över natten.

På stekdagen placeras slaktkroppen på ett spett, en stång passeras genom inredningen och fixeras väl med spettens gafflar. I mitten är den extra säkrad, ryggraden är bunden med en dedikerad gaffel eller spetttråd så att den inte faller under manipulation och vändning under gräddningen. Benen knyts till spetten eller knyts så nära stammen som möjligt. I vissa regioner används den nedre delen av benen för att glida igenom hålen i buken och därmed stänga bålen, medan andra använder en tråd för att stänga bukhålan.

För att förhindra att öronen bränns kan de lindas in med aluminiumfolie.

Lång bakningsprocess

För att grisen ska bli välstekt och köttet saftigt är eld och vind mycket viktiga faktorer. Endast bakplatsen, om den är utomhus, ska skyddas från vinden. Bok- eller avenboksträ, rester från majskronan (comuša, kočanka, čokanjka, oklasak) används för bränning. Undvik barrträd och använd aldrig avfall.

Spetten vänds under hela tillagningsprocessen för att säkerställa att det blir jämnt tillagat på alla sidor. Elden får inte vara för stark och grisen ska vara 20 till 40 cm bort. Stekningen varar mellan 3 till 5 eller 6 timmar beroende på vikt och allt eftersom processen fortskrider kommer grisen närmare elden. Glöden ska vara lite mer i området för axlar och lår.

För att få en fin gyllene skorpa efter 4 timmars gräddning beläggs den med fett, en blandning av olja och kryddor eller hälls upp med öl. För att få ett knaprigt skinn tillsätts torsk som snabbt höjer temperaturen och under en kort stund så att det inte bildas bubblor på ytan. När fettet börjar droppa, ställ en bricka under grisen och doppa brödskivor i den.

Erfarna mästare säger att det är över när lederna separeras, rapporterar Agroklub.