Vetemjöl är det mest populära, det används för att göra bröd och bakverk, som förtjockningsmedel för såser och krämer. Denna produkt har några skadliga egenskaper, varför hemmafruar försöker hitta en ersättning för den.
- Högt glykemiskt index —
för premiummjöl är det cirka 85 enheter. Produkter med ett sådant GI absorberas snabbt av kroppen, vilket leder till en ökning av blodsockernivån. Bukspottkörteln måste producera stora mängder insulin för att bearbeta den, annars lagras den som fett. Sådan mat ger en snabb mätthetskänsla, men när socker avlägsnas från blodet uppstår en kraftig kraftförlust, humöret sjunker och hungerkänslan återkommer. - Glutenintolerans – förekommer hos ungefär en person av hundra. En sådan persons kropp kan normalt inte smälta livsmedel som innehåller gluten. Detta leder till matsmältningsbesvär, förstoppning, uppblåsthet, kolik och gasbildning. Även om det inte finns någon intolerans kan stora mängder gluten också orsaka matsmältningsbesvär hos en frisk person.
- Mager sammansättning — Den högt bearbetade produkten innehåller inte fibrer, kli eller vetegroddar. Vid malning avlägsnas alla användbara ämnen, vilket bara lämnar den stärkelsehaltiga endospermen. Att äta premiummjöl ger därför inga hälsofördelar.
- Högt kaloriinnehåll — vetemjöl innehåller 364 kcal per 100 gram. Denna produkt rekommenderas inte för överviktiga personer, eftersom ett stort antal kalorier i kombination med lättsmälta kolhydrater leder till viktökning.
Om du inte är sjuk, överviktig eller glutenintolerant är det inget fel med att äta vetemjöl. I det här fallet kan du ersätta en del av mjölet i matlagningen, lägga till hälsosammare livsmedel för att berika din kost.
Missa inte
1 Fullkornsmjöl
Mycket nyttigare än högsta betyg. Det framställs genom grovmalning, vilket gör att spannmålsskalen, som är kli, och vetegroddar bevaras. Den behåller alla vitaminer och mineralkomplex, hälsosamma växtfibrer och fettsyror. Den innehåller vitamin B och E. Den innehåller också zink, mangan, kalium och järn. Dess energivärde är något lägre än för den högsta klass – 340 kcal per 100 gram.
På grund av det höga fiberinnehållet, när det konsumeras regelbundet, normaliseras funktionen av mag-tarmkanalen, ökad aptit minskar, eftersom det ger en långvarig mättnadskänsla och förbättras. Grova fibrer renar väggarna i matsmältningskanalen från gifter och hjälper till att avlägsna dem från kroppen.
B-vitaminer är viktiga för nervsystemets hälsa och hjälper till att stärka det under perioder av stress och nervösa spänningar. Reglera produktionen av sköldkörtelhormoner, normalisera nivån av könshormoner. Normalisera blodtrycket, reducera överskott av blodsockernivåer och berika blodet med syre.
Vitamin E är en kraftfull antioxidant som skyddar celler från de destruktiva effekterna av fria radikaler. Förhindrar för tidigt åldrande av kroppen, återställer mjukhet och elasticitet i huden, gör håret glansigt och starkt.
2 rågmjöl
Den är mörkare i färgen och innehåller mindre gluten. Tack vare denna egenskap förblir bakverk gjorda av denna ingrediens fräscha längre, men är mindre fluffiga. Produkten visar sig vara tätare, med en syrlig smak, så den blandas ofta med vete. Kaloriinnehållet är något lägre: 325 kcal per 100 gram. Det finns tre varianter:
- premiumkvalitet – innehåller inte fibrer eller kli
- skalad – medium i näringsinnehåll, den innehåller lite kli
- fullkorn, eller tapeter, är den hälsosammaste sorten, då kommer vi att överväga mer i detalj dess värde för kroppen
Eftersom det är en långsam kolhydrat tar den lång tid att smälta och ger en långvarig mättnadskänsla. Det förhindrar höjning av blodsockernivåerna, så det kan användas. På grund av dess fiberinnehåll renar den effektivt matsmältningssystemet från gifter.
Dess egenhet är avlägsnandet av överflödigt salt, överskott av vätska och gifter från kroppen, vilket ökar immuniteten, stärker försvaret mot mikrober och virus. Eftersom råg innehåller mer proteiner och aminosyror än vete, kan rågmjölsprodukter användas i sportnäring som en källa till protein och näringsämnen för muskelåterhämtning.
Missa inte
3 Rismjöl
Används i bakning, godis och som förtjockningsmedel för soppor och såser. Den innehåller lite gluten, så i matlagning tillsätts den vanligtvis i en andel av 10%, och späds ut med andra typer. Den innehåller inte gluten, så den kan ätas om du är intolerant mot denna komponent. Dessutom innehåller den hälften så mycket fett som vete. Mjöl från det innehåller mindre näringsämnen, men rätterna är mer möra och luftiga. Brunt risprodukt behåller värdefulla hälsoegenskaper. Kaloriinnehållet är 371 kcal per 100 gram.
Berikad med vegetabiliska proteiner, som i egenskaper liknar boveteprotein. Den innehåller en stor mängd fosfor, B-vitaminer och lecitin. Det läker det kardiovaskulära systemet, hjälper till att ta bort gifter från kroppen, ger näring med vitaminer och mineraler och hjälper till att minska övervikt.
4 Havremjöl
En av de mest fördelaktiga för hälsan. Den används för att göra pannkakor, bakverk och havregrynskakor. Det innehåller mycket fibrer, vilket är viktigt för en hälsosam mag-tarmkanal. Dess konsumtion hjälper till att sänka blodsockernivåerna, så det rekommenderas som en dietprodukt för diabetes eller för att bekämpa fetma. Det är värt att komma ihåg att den har ett ganska högt kaloriinnehåll: 369 kcal per 100 gram.
Innehåller en stor mängd folsyra och. Det stärker immunförsvaret, upprätthåller kardiovaskulär hälsa och säkerställer produktionen av röda blodkroppar, blodplättar och leukocyter i blodet. Det har en regenererande och återställande effekt, skyddar cellmembran från skador, stimulerar celltillväxt och reproduktion och deltar i syntesen av aminosyror.
Normaliserar vakenhet och sömnmönster, återställer nervsystemet, normaliserar blodtrycket och hjälper till med högt blodtryck, minskar sannolikheten för att utveckla typ II-diabetes. Stöder friskt hår, hud och naglar. Det är också nödvändigt för gravida kvinnor för normal fosterutveckling.
5 Kokosmjöl
Lämplig för användning på en glutenfri diet, men användbar för vilken diet som helst. Det är ganska kaloririkt: 446 kcal per 100 gram.
Innehåller, som sällan finns i mat. Det har en antiseptisk effekt, stärker immunförsvaret, sänker blodsockernivån och hjälper till i kampen mot övervikt.
Innehåller 32 gram fibrer per 100 gram produkt. Främjar långvarig mättnad av kroppen, rengör tarmväggarna, förbättrar blodcirkulationen, stärker hjärtat och blodkärlen och ökar uthållighetsnivån vid sport.
6 Sojamjöl
Gjord av malda sojabönor. Den har en krämig nyans och en nötaktig arom. Näringsvärdet är 291 kcal per 100 gram. Den har ett lågt glykemiskt index på 20, vilket gör den lämplig för diabetikernäring. Eftersom soja kan vara så rekommenderas det inte att äta det om du har en individuell intolerans eller en tendens till allergiska reaktioner. Följande typer särskiljs:
- låg fetthalt – gjord av sojabönor
- låg fetthalt – erhållen från kaka
- semi-skimmed – en blandad typ av bönor och kaka
Den innehåller även vitamin E, fosfor, kalium och magnesium. Hög koncentration av proteiner, inte mindre än i många typer av kött. Det hjälper till att stärka tänder och benvävnad, förbättrar muskeltillväxt under sport, läker blodkärl och stärker kapillärer. Det höga innehållet av fosfolipider hjälper till att avlägsna toxiner från leverceller, normalisera insulinnivåerna hos diabetespatienter och stärka nervsystemet.
Missa inte
7 Bovetemjöl
Används för att ersätta vete i kosten. Hjälper till att minska övervikt, stimulerar ämnesomsättningen och har en allmän stärkande effekt. Innehåller 353 kcal per 100 gram. Den innehåller fibrer, proteiner, kalcium, fosfor. Det förbättrar blodcirkulationen, förbättrar ämnesomsättningen, stärker immunförsvaret. Skyddar kroppen från för tidigt åldrande, stimulerar tillväxten av naglar och hår. Förbättrar matsmältningen, renar mage och tarmar från gifter. På grund av den höga järnhalten ökar hemoglobinet i blodet och mättar blodet med syre. Minskar nivån av ”dåligt” kolesterol och tar bort det från kroppen.
8 Nötmjöl
Den kan göras av olika typer av nötter, till exempel mandel, valnötter, cashewnötter, pistagenötter. Det används vanligtvis som en extra ingrediens i bakning för att tillföra en nötaktig arom och smak till rätten. Innehåller vitamin E, A, grupp B, samt kalium, magnesium, fosfor, järn, zink, natrium. Berikad med omega-3-fettsyror, som är avgörande för kroppens hälsa. Kaloriinnehållet är 333 kcal per 100 gram.
Hittas oftast. Tack vare antioxidanterna i kompositionen hjälper den till att upprätthålla ungdom och förbättrar hudens elasticitet. Har en antioxidant effekt, skyddar celler från skador av fria radikaler på grund av exponering för ultravioletta strålar. Förhindrar uppkomsten av kolesterolplack på artärernas väggar, stärker blodkärlen, stimulerar produktionen av röda blodkroppar. B-vitaminer stärker nervsystemet, minskar risken för depression och hjälper till att hantera stress.
9 Linfrömjöl
Det kan konsumeras om du är intolerant mot gluten, eftersom produkten inte innehåller det. Under bearbetningen avfettas den, så den innehåller inte linolja. Det smakar sesam. Det tillsätts vanligtvis i en andel av 10% av den totala mängden mjöl för bakning. Kan även användas till pannkakor, pannkakor, grötar, såser, gelé och kassler. Dess kaloriinnehåll är 236 kcal per 100 gram. Den innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler, fibrer, protein, fosfor, magnesium, kalcium, vitamin B, E, A och D. Det finns praktiskt taget ingen intolerans mot denna produkt, så det finns inga begränsningar för dess användning, förutom för förekomst av gallsten.
Fettsyror stärker immunförsvaret, förbättrar elasticiteten i blodkärlens väggar, hjälper till att avlägsna ”dåligt” kolesterol från kroppen och förhindrar utvecklingen av åderförkalkning. Mineralerna i produkten stärker hjärtat och gör ben och tänder starkare. Det kan användas som en kostprodukt för viktminskning, eftersom det är lägre i kalorier än andra typer av mjöl, och förbättrar även ämnesomsättningen, minskar sockernivåerna och återställer hälsosam mikroflora.
Källor och litteratur:
1) Badina O. Glutenfria godis på 30 minuter – M.: KhlebSol Publishing House, 2020.
2) Malinko E. Baka annorlunda. Utan socker och gluten – M.: Publishing House KhlebSol, 2023.
3) Motina A. Glutenfri. Enkla bakrecept – M.: KhlebSol Publishing House, 2023.
4) Skobova A., Zakharova D. Superfoods. Hälsosamma recept utan socker, gluten och laktos – M.: KhlebSol Publishing House, 2021.
5) Churaeva V. Glutenfri. Enkla recept som förändrar liv – M.: AST Publishing House, 2021.
6) Excel B. Hur man lagar gott utan gluten – M.: MIF Publishing House, 2022.
