PSN lyfter fram den atlantiska dieten och lovordar dess ”hälsofördelar på grund av dess näringsbidrag”
Gamazopalatset, högkvarter för National Health Insurance (PSN) i Madridhar varit värd för det första mötet i konferenscykeln Atlantisk kost: Utmärkt i gommen i perfekt harmoni med hälsa och där de näringsmässiga fördelarna med denna traditionella galiciska diet kommer att prisas. På så sätt kommer de olika experterna på ämnet att analysera, både ur en livsmedels- och näringsmässig samt en kulinarisk och kreativ synvinkel, en gastronomisk tradition som för samman råvarornas kvalitet, omsorgen och traditionen i tillagningen. av rätterna och det optimala resultatet av dess intag när det gäller hälsa.
I denna första upplaga gavs huvudpresentationen av María Rosaura Leis, ordförande för Spanish Nutrition Foundation och beskyddare av Atlantic Diet Foundation. De har också deltagit Juan Carlos Serrano Lópezchef för Casa de Galicia i Madrid; Miguel J. Carrero Lópezpresident för PSN; Aniceto Charro Salgadoprofessor emeritus i endokrinologi och nutrition och avslutar slutligen detta första möte, kocken Iñaki BretalMichelin-stjärna från Nove-gruppen.
Bland huvudslutsatserna från mötet har den fara som traditionella dieter, som den atlantiska, står inför på grund av att de gradvis ersätts med den västerländska kosten, med åtföljande förlust av livskvalitet, lyfts fram.
Presidenten för PSN, Miguel Carrero, välkomnade deltagarna och betonade vikten av att särskilja dieter från Atlanten och Medelhavet, ”en avsevärd separation som bestäms av deras egna värderingar och, ofta, liten eller ingen slump”, och assimilera den förra med galicisk gastronomi. ”Han Gastronomiskt arv är en form av kulturell överföring, manifesterar sig i samma kulturella traditioner som i ens egen identifikation med platsens natur. I Galicien Denna kulturella överföring inom gastronomin antar speciell trohet och styrka, från dess mest avlägsna och uråldriga ursprung.”
För sin del, emeritusprofessorn vid Complutense University, chef för Endocrinology and Nutrition Service vid sjukhuset i Madrid och medlem av hederskommittén för denna cykel av konferenser, Aniceto Charro, betonade att, trots de olika kulinariska innovationerna, ”i norra Spanien har vi tur när det kommer till mat och näring.” I denna mening försäkrade han att ”Spanien är ett av de länder där människor lever bättre, men där de äter bättre”, betonade han.
”Gastronomiskt arv är en form av kulturell överföring, som manifesterar sig i samma kulturella traditioner som i ens identifikation med platsens natur.”
För hennes del, ordföranden för Spanish Nutrition Foundation och beskyddare av Atlantic Diet Foundation, María Rosaura Leis, har framhållit att ”mer än en diet, det är en livsstil och det har att göra med det faktum att Galicien har en av de längst levande befolkningarna i världen, samt en Bra livskvalitet”. De maximala exponenterna är Galicien och norr om Portugal”och jag skulle nästan våga lägga till regionen av Bierzoi provinsen Lejon”.
Men sedan flera år tillbaka har ”denna traditionella diet lämnats åt sidan”, något som är direkt relaterat till den viktiga ”ökningen i längd”, men ännu mer ”till övervikt och fetma, särskilt hos barn (de påverkar till 1 av 2 och en av 4 respektive) och patologier såsom hjärt-kärlsjukdomar. Leis har förklarat de stora skillnaderna när det gäller näring och hälsa mellan de som äter en kost baserad på fisk, kött och ägg, frukt och grönsaker, som den atlantiska, och de kosttrender som har etablerats i åratal. Studier upptäckte att ”att följa denna typ av diet var förknippat med en lägre sannolikhet för dödlig akut hjärtinfarkt”, men inte konsumtionen av dessa livsmedel separat, utan snarare tillsammans.
”Att följa denna typ av diet var förknippat med en lägre sannolikhet för dödlig akut hjärtinfarkt”
”Men det är inte bara vad, utan också när, timmar och ögonblick då maten äts och hur, sättet att tillaga den.” ”Men traditionella dieter ersätts av den västerländska kosten, med en ökning av sjuklighet och dödlighet”, förklarade experten. ”Det är dags för handling, för främjandet av Atlantdieten eftersom det är livskvalitet, och vi måste dela det.”
När det gäller kocken Iñaki Bretal som förberedde olika smakrätter för detta möte, Han försäkrade att, när han ser tillbaka trots de stora framstegen inom kulinariska tekniker och verktyg, ”det har aldrig kokats så lite som nu”. Han antog att det kanske inte finns så mycket tid för det, men att mer fantasi borde användas, eftersom det finns många ingredienser och man kan göra väldigt snabba måltider med näringsvärde. ”Matlagning i Galicien Det är ett nöje och det är väldigt enkelt. Det vi har i Galicien, fisk, kött, baljväxter av sådan kvalitet och så till hands, finns inte tillgängligt någon annanstans i världen.”
Evenemanget stängdes av Juan Carlos Serranochef för Casa de Galicia i Madrid, som representerar Xunta de Galicia, som, förutom att tacka firandet av konferensen, tillade att den atlantiska dieten är synonymt med ”själens och andens glädje, lycka”.
”Att laga mat i Galicien är ett nöje och det är väldigt enkelt. Det vi har i Galicien, fisk, kött, baljväxter av sådan kvalitet och så till hands, finns inte tillgängligt någon annanstans i världen.”
Dessa möten för den atlantiska dieten har en hederskommitté som består av viktiga personligheter från den politiska, akademiska, hälso- och professionella representationsvärlden: presidenten för Xunta de Galicia, Alfonso Rueda; parlamentet i Galicien, Miguel Ángel Santalices, ministrarna för ekonomi, havet och landsbygden i Xunta, Francisco Conde, Rosa Quintana och José González, respektive; ordföranden för Atlantic Diet Foundation, Antonio Lopez; ordförandena för de galiciska sammanslutningarna för affärsmän (Aegama), läkare (Asomega)jurister (Iurisgama) och journalister, Julio Lage, Julio Ancochea, Carlos Lema och Pilar Falcónrespektive; Carlos de Blas, av Vieira-orden, och den tidigare nämnda Aniceto Charro, emeritusprofessor vid Complutense University, chef för Endokrinologi och Nutrition Service vid Madrids sjukhus. Efter interventionerna njöt deltagarna av en avsmakningsmeny av Iñaki Bretal.
