Surkål har mycket fler fördelar än den färska kålen som den är gjord av, för under jäsningsprocessen genomsyrar bakterier kålen med många andra nyttiga ämnen. På grund av mjölksyrahalten har den en syrlig smak. Det fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, och en sådan maträtt kan lagras i upp till 10 månader. Ämnet har en antiinflammatorisk, antimikrobiell effekt, undertrycker tillväxten av patogen tarmmikroflora och är en viktig komponent för många metaboliska processer i kroppen.
Ursprungsberättelse
Jäsning av kål började i Kina för cirka två tusen år sedan, på 300-talet f.Kr. e. Även om kineserna använde kinakål eller pak choi för betning, är det liknande. Som en traditionell rysk maträtt har kål jäst sedan 900-talet, den kom från Grekland. Dessa dagar är denna produkt populär i många länder, särskilt i Ryssland och Tyskland. I recept från olika länder läggs tranbär, äpplen, rönnbär, morötter till kål och kryddas med lagerblad eller örter.
Missa inte
Vitamin- och mineralsammansättning
Vitaminer och mineraler per 100 gram:
- – 15 mg.
- Vitamin B9 – 24 mg.
- Vitamin B4 – 10 mg.
- Vitamin K – 13 mcg.
- Betakaroten – 8 mcg.
- Alfa-karoten – 5 mcg.
- Kalcium – 30 mg.
- Magnesium – 13 mg.
- Fosfor – 20 mg.
- Kalium – 170 mg.
- Fluor – 7 mg.
- Natrium – 661 mg.
- + Zeaxanthin – 295 enheter.
Hur mycket surkål kan du äta per dag?
Rätten är rik på vitaminer och mineraler och innehåller många nyttiga ämnen. För att det bara ska ge fördelar för kroppen bör vuxna inte äta mer än 150-200 gram av det per dag. Barn rekommenderas att inte äta mer än 100 gram.
För en frisk mage och tarmar
Mjölksyra i skålen har många fördelaktiga egenskaper för kroppen: det minskar antalet skadliga mikroorganismer och läker tarmarna, främjar snabb absorption av näringsämnen och tar bort gifter.
Natrium deltar i matsmältningsprocessen, minskar den ökade surheten i magsaften och normaliserar enzymernas funktion i matsmältningsprocessen.
Innehåller probiotika som hjälper till att eliminera colon irritabile, lindra smärta, minska obehag och symtomens svårighetsgrad. Surkål är också användbart efter att ha tagit antibiotika, eftersom det berikar kroppen med nyttiga bakterier och återställer mikrofloran. Om du regelbundet konsumerar denna produkt, rik på enzymer, kommer gasbildningen att minska och avföringen normaliseras.
Surkål är rikt på fibrer, vilket upprätthåller en hälsosam mikroflora i tarmarna och hjälper den att hantera inflammatoriska processer. Det minskar också risken att utveckla tarmcancer och eliminerar effektivt förstoppning och.
För stress och kronisk trötthet
Tack vare innehållet av C-vitamin produceras dopamin i kroppen och effektiviteten ökar, nervsystemets funktion normaliseras och sömnen förbättras. B-vitaminer och magnesium är fördelaktiga för nervsystemet och ökar stressmotståndet. De lugnar nervsystemet, minskar depression och ångest och är användbara för att förebygga degenerativa hjärnsjukdomar. Regelbunden konsumtion av surkål minskar trötthet och irritabilitet och upprätthåller hjärnans hälsa.
Laktobaciller i maträtten fyller tarmarna med nyttiga bakterier och stimulerar produktionen av serotonin, vilket gör produkten effektiv mot stress och normaliserar en hälsosam aptit. Probiotika hjälper till att förbättra minnet, minska ångest och minska manifestationen av depression och tvångssyndrom.
Missa inte
För immunitet
Surkål har ett högt innehåll, så det rekommenderas att äta det för att öka kroppens försvar. Askorbinsyra är en antioxidant som är nödvändig för kroppen för redoxprocesser. Den har också sårläkande och regenererande egenskaper.
Med sin brist uppstår slöhet och svaghet, prestationsförmågan minskar, dåsighet uppstår under dagen och svårigheter att somna på natten. Det är särskilt viktigt att få i sig tillräckligt med C-vitamin under säsongsbetonade förkylningar och stressiga situationer.
För starka ben
Innehåller vitamin K2, som är involverat i benvävnadens struktur. Detta ämne aktiverar kopplingen av proteiner med kalcium, som utgör ben. Med tillräcklig konsumtion av detta ämne ökar bentätheten och risken för frakturer minskar med upp till 80 %.
För hjärtat och blodkärlen
På grund av dess fiberinnehåll minskar denna produkt nivån av dåligt kolesterol i blodet, varav ett överskott kan leda till uppkomsten av aterosklerotiska plack på blodkärlens väggar.
Kopparet i kompositionen hjälper till att leverera det till alla vävnader i kroppen och upprätthåller också elasticiteten och styrkan i blodkärlen, vilket hjälper till att bilda dem korrekt. Mjölksyra, som produceras under jäsning, behövs för att ge näring till hjärtats muskelvävnad.
Natrium är involverat i överföringen av nervimpulser och är nödvändigt för muskelkontraktion, så det stöder hjärtats funktion. Det påverkar även blodtryck och volym.
Missa inte
För diabetiker
Under jäsningsprocessen aktiveras bakterier som omvandlar socker från kål till mjölksyra. Denna egenskap är fördelaktig för människor eftersom den hjälper till att reglera blodsockret.
Dessutom har surkål ett lågt kaloriinnehåll – endast 19 kcal per 100 gram, och ett lågt glykemiskt index – 10 enheter, så det orsakar inte sockerspikar i kroppen.
För viktminskning
Eftersom surkål är berikad med många vitaminer, mineraler och nyttiga mikroelement, ingår det ofta i kosten som en källa till näringsämnen som är viktiga för hälsan. Dessutom är rätten väldigt låg i kalorier och rik på fibrer, så den mättar kroppen under lång tid, lindrar hunger och hjälper till att minska vikten.
Organiska föreningar deltar i metabolismen av fetter och tar bort produkterna från deras ämnesomsättning från kroppen, vilket har en fettförbrännande effekt. De normaliserar metabolismen av lipider och glukos, vilket också läker kroppen och främjar viktminskning.
Kalium i kål är användbart för att ta bort gifter, och mangan är involverat i leverenzymers arbete och tar bort skadliga ämnen, därför har det en allmän läkande effekt och renar kroppen från gifter.
Surkål har en gynnsam effekt på matsmältningen och tarmfunktionen, förbättrar ämnesomsättningen och hjälper till att avlägsna gifter från kroppen. Tartronsyra stimulerar nedbrytningen av överflödigt fett och förhindrar bildningen av fettreserver.
För kvinnor
Kål innehåller mycket C-vitamin, vilket neutraliserar effekterna av fria radikaler, och även tack vare det producerar kroppen kollagen och hyaluronsyra. Därför är det användbart för att förhindra tidigt åldrande, bibehålla ungdom och skönhet och förhindra uppkomsten av rynkor och pigmentering.
nödvändigt för produktionen av kollagen och bindväv, vilket gör surkål användbar för att upprätthålla hudens elasticitet och skönhet.
Karoten har en antioxidanteffekt och neutraliserar de skadliga effekterna av fria radikaler, vilket gör det effektivt för att förlänga ungdomlig och frisk hud.
Missa inte
För män
Askorbinsyra i produkten har en gynnsam effekt på vaskulär elasticitet och blodcirkulation, och har därför en gynnsam effekt på mäns hälsa.
Kalium är nödvändigt för proteinsyntesen och spelar en viktig roll i utvecklingen och återställandet av muskelvävnad under hög fysisk aktivitet och sport.
Att äta surkål lindrar dessutom baksmällasymtom och normaliserar vatten-saltbalansen.
För barn
Du kan börja ge surkål till barn från 3 år och äldre. Eftersom produkten orsakar ökad gasbildning, kan detta hos små barn leda till uppblåsthet, smärta eller onormala tarmrörelser.
Du kan lägga till kål till din kost, börja med små portioner på 30 gram, som tillbehör till potatismos eller kycklingbröst. Det rekommenderas att barn inte äter denna maträtt mer än 2-3 gånger i veckan, såvida det inte orsakar en negativ reaktion från matsmältningen.
Askorbinsyra är användbar för bildandet av barnets immunitet och virus. Dessutom stimulerar det aptiten och förbättrar matsmältningen.
Skador och restriktioner
Eftersom rätten är berikad med bakterier och fibrer kan den orsaka flatulens och gasbildning i tarmarna. Om det konsumeras i överskott kan det orsaka diarré.
Det innehåller mycket syror, så det rekommenderas inte för personer med överkänslighet i magen, såväl som för gastrit, pankreatit eller sår, eftersom kåljuice kan irritera slemhinnan.
Det rekommenderas inte för ammande mödrar att konsumera surkål, eftersom det kan orsaka kolik och flatulens hos ett spädbarn.
Eftersom det innehåller salt bör folk använda det med försiktighet. För stora mängder salt kan orsaka ökad stress på hjärtat och blodkärlen, och ökar även blodtrycket. Om du är benägen att svullna bör du inte heller äta denna rätt, eftersom salt håller kvar vätska i kroppen och kan leda till svullnad.
Med överdriven konsumtion av salt mat kan hjärt- eller njursvikt utvecklas och urolithiasis kan utvecklas. Därför, om du har sjukdomar associerade med nedsatt saltmetabolism i kroppen, bör du äta surkål med försiktighet och i små mängder, och utesluta andra livsmedel som är rika på salt.
Dessutom ökar surkål produktionen av histamin i kroppen, som produceras vid allergier. Därför, om det konsumeras i stora mängder, kan en allergisk reaktion mot andra produkter utvecklas.
Bibliografi:
1. Zhalpanova L. Surkålsrecept för hälsa och skönhet – M.: RIPOL Classic Publishing House, 2007.
2. Nikolaeva Yu. Surkål, lökskal, pepparrot. Enkla och prisvärda recept för hälsa och skönhet. M.: RIPOL Classic Publishing House, 2017.
3. Nikolaeva Yu Ungt blod. Surkål, lökskal, pepparrot. En unik praktisk guide. M.: RIPOL Classic Publishing House, 2011.
