Potatispannkakor har sin krets av beundrare. Biffarna ska i alla fall vara krispiga och inte gummiaktiga alls. Har du någonsin haft dina pannkakor att falla isär i pannan? En detalj är att skylla på.

Varför faller potatispannkakor sönder när de steks?

Potatispannkakorna ska vara fasta och krispiga, inte indränkta i fett. Men vi lever inte i en idealisk värld och vi ställer oss ofta frågan – varför faller potatispannkakor sönder när de steks? För tunn smet är att skylla på. Denna kan i sin tur innehålla för lite stärkelse, vars innehåll varierar i potatis. Undvik ny- eller salladspotatis för stekning, eftersom den innehåller mindre stärkelse och mer vatten. Tillagning av typ C-potatis är bäst.

Ett annat problem är det potatispannkakorna fastnar i pannan under stekningen. Det gör att vi steker dem med för lite fett. Vi häller ofta på mindre fett, inte för att spara pengar, utan för att pannkakorna inte ska blötläggas i fett. Det finns ett mer effektivt sätt att hantera detta – att värma fettet ordentligt. Då kommer pannkakorna inte att absorbera det, eftersom den krispiga skorpan förhindrar detta. Om fettet värms upp för lite kommer pannkakorna att kokas istället för att stekas och blir inte smakrika.

Vad ska man göra när potatispannkakor faller sönder?

Om dina pannkakor faller sönder, du sparar dem med vetemjöl. En eller två matskedar mjöl räcker till ett kilo potatis.

Om du lägger till för mycket mjöl kommer potatispannkakorna att bli hårda. Att lägga till får samma effekt för många ägg. Sådan pannkaksdeg kan dock sparas – lägg bara till en riven potatis till den.

Recept på perfekta potatispannkakor

Varje hemmafru har sitt eget recept på potatispannkakor och många gör dem ”med ögat”. Det här receptet är enkelt och lätt att komma ihåg. Förbered ingredienserna:

  • 1 kg potatis
  • 1 msk vetemjöl
  • en halv lök
  • 1 ägg
  • salt
  • olja för stekning

Skala potatisen och riv den på ett medelstort eller stort rivjärn. Häll av vattnet från dem på en sil så att blandningen fortfarande är blöt, men inte vattnig. Häll av vattnet i en skål och ställ åt sidan i en kvart. Efter denna tid kommer stärkelsen att lägga sig på botten av skålen. Häll försiktigt ut vattnet och tillsätt stärkelsen i potatisen. Tillsätt mjöl, ägg och riven lök i degen, tillsätt salt och blanda allt ordentligt. Stek i en panna på båda sidor tills de är gyllene. Potatispannkakor kan serveras med grädde, gulasch eller vitlökssås. De passar även bra till lax eller rökt ost.

Redaktion Passion i dig.

Relaterade artiklar:

Du kommer inte ens tänka på pannkakor med denna fyllning. Jag upprepar dem varje vecka

Jag lade till denna ingrediens i potatispannkakor. Från och med nu frågar alla efter detta recept