Farfarsmors perfekta strudeldeg: Den rivs inte, den är fantastisk att arbeta med och den har aldrig svikit mig!
Jag har alltid trott att det var en fulländad vetenskap att göra pulled strudel.
Men med den här degen är det verkligen lätt – degen är som plasticine.
Det är fantastiskt att jobba med, det sliter inte och jag har aldrig haft en strutfel.
Vi behöver:
1 ägg
400 g siktat vanligt mjöl
100 ml ljummet vatten
Nypa salt
2 skedar vinäger
100 g solrosolja
Att sprida:
Äggula
Smält smör
För att strö:
Florsocker
Fyllning:
vallmo
av rivna äpplen
valnöt
keso sylt
keso med socker och russin
Närma sig:
Häll mjöl i en skål och tillsätt olja, salt, vinäger, ägg och ca ½ vatten.
Det ger en mjuk, enhetlig deg.
Vi låter det sitta vid rumstemperatur i ca 10 minuter.
(Justera konsistensen på degen efter behov genom att tillsätta mer vatten).
Jag jobbar inte med degen som helhet utan delar den i två halvor.
Jag rullar ut var och en.
Sedan överför vi det försiktigt till en mjölad duk – eller duk.
Vi sträcker degen på duken med händerna till önskad storlek.
Vi skär sedan av kanterna, eftersom de aldrig kan sträckas perfekt och ett tjockare lager av deg blir kvar på dem.
Mitt på vägen alltså strö över ströbröd.
Vi lägger även till fyllningen – till exempel äpple med rostat ströbröd och kanel, vallmo med körsbär, keso med russin eller valnöt passar utmärkt.
Fyllningen ska inte vara för vattnig så att degen inte suger upp för mycket.
Pensla sedan kanterna med uppvispad äggula.
Vi ska nu försiktigt slå in degen med en handduk och samtidigt dra åt den – Självklart går vi så försiktigt fram som möjligt.
Vi upprepar samma procedur med den andra halvan av degen.
Grädda i 200 graders temperatur i ca 20 minuter – titta när ytan är gyllene (20 minuter räcker för mig).
De gamla hemmafruarna rådde mig att öppna dörren några gånger under bakningen och ventilera ut ångan från ugnen, resultatet blir ännu bättre.
Efter gräddningen, pensla med smält smör och pudra med strösocker.
Vi önskar dig god aptit! 🙂
