Matlagning

Jag måste dela med mig av receptet på den PERFEKTA frostingen som lyser, stelnar perfekt och inte spricker: jag kan konditorens knep!

131views

Vissa kakor och pepparkakor klarar sig inte utan en vacker söt glasyr.

Den enklaste och populäraste (förutom den klassiska citronglasyren) är chokladglasyr.

Hur man gör det perfektså att det inte rinner för snabbt från toppen eller att det inte spricker?

Portalen avslöjade proceduren som kommer att göra den till din chokladöverdrag som från en erfaren konditor!

Chokladöverdraget ska vara inte bara gott och dekorativt, utan också stabilt.

Det vill säga av en sådan konsistens att det inte rinner av ytan för snabbt, inte fastnar och inte spricker.

Det måste han också härda väl.

Vi har en välsmakande lösning för dig.

Istället för att tillsätta olika ingredienser som smör eller vispgrädde, använd bara den grundläggande ingrediensen.

För att förbereda vår chokladöverdrag du behöver bara choklad.

Ett konditorknep för en blank och tjock chokladöverdrag

Konditorernas beprövade metod för att skapa den perfekta chokladöverdraget som är glänsande, sprickfritt och av perfekt tjocklek är chokladtemperering.

Tempering är 3-stegs produkttemperaturkontrollprocesseller mer exakt måste du göra:

  • förvärmning
  • lätt kylning
  • värmer upp

Du kan temperera mörk, mjölk eller till och med vit choklad.

När det gäller mjölkchoklad kommer temperering att inkludera långsamt uppvärmning först till en temperatur på 45 grader Celsius, sedan kylning till 27 grader Celsius och slutligen återuppvärmning till 29-30 grader Celsius.

För att slutföra denna process behöver du konfekttermometer och kvalitetschoklad.

Tack vare temperering kommer chokladöverdraget definitivt inte att separera och det kommer att lysa som en spegel.

Tempererad choklad den är idealisk för att dekorera alla typer av söta bakverk.

Chokladglasyr till kakor, tårtor och pepparkakor – recept

Ingredienser:

mjölkchoklad (valfritt antal barer beroende på antalet kakor eller storleken på kakan som ska dekoreras)

termometer för konfektyr

köks rivjärn

2 krukor i olika bredder

bakplåtspapper

Metod för beredning:

Koka upp en liten mängd vatten i en bredare gryta och koka upp.

medan vattnet kokar riv all choklad med ett litet rivjärn.

Chokladspån häll i en mindre gryta.

Placera den mindre grytan i en större kastrull med kokande vatten så att botten på den mindre krukan inte nuddar vattenytan.

Med konstant omrörning värm långsamt chokladen i ett vattenbad.

Sätt in en godistermometer och kontrollera temperaturen.

När han når ca 45 grader Celsiusvälj en mindre kruka och vänta tills massan svalnat litemedan du kontrollerar dess temperatur med en termometer (upp till 27 grader Celsius).

Blanda chokladen och värm i vattenbaddenna gång till en temperatur på 29-30 grader Celsius.

För att kontrollera om frostingen är klar, ta lite choklad ur grytan, till exempel med en knivspets, och bred ut på bakplåtspapper.

Om det härdar snabbt betyder det det är redo att användas.

När du tempererar chokladen glöm inte att mäta temperaturen i mitten av chokladmassaninte på botten eller sidorna av krukan.

Choklad beredd på detta sätt är lämplig för dekoration och för topping.

Dina desserter kommer som från en godisaffär.

Prova den här proceduren och du kommer inte att ångra dig.

Lycka till!

Leave a Response