På så sätt förhöjer du buljongens smak bättre än att använda kuber och flytande kryddor. Detta är inte ett komplement till det typiska slovakiska köket

Det är inte så lätt att laga den perfekta buljongen. Du måste välja receptet rätt så att soppan får rätt smakdjup och vacker färg. Vissa människor tar en genväg och sträcker sig efter buljongtärningar eller flytande kryddor. De förhöjer verkligen smaken av buljongen, men de är inte precis ett hälsosamt tillskott. Soppan behöver dock inte vara intetsägande utan dem. Du kan stödja dess smak med andra ingredienser. En av dem är inte typisk för det slovakiska köket.

En bra buljong klarar sig inte utan rätt kött (även om du förstås också kan förbereda en smakrik vegetarisk variant) och grönsaker. Detta är en absolut nödvändighet, men lika viktiga är ingredienserna och kryddorna, som inte heller bör saknas i grytan. De förstärker buljongens smak och kompletterar den perfekt. Utöver de ingredienser som alla traditionellt sträcker sig efter, som kryddpeppar, lagerblad och stekt lök, finns det också några som vissa skulle betrakta som mer av ett experiment, och somliga skulle få klia sig i huvudet.

Hur ökar man smaken på buljongen? Istället för kuber, använd en ingrediens från andra sidan jorden

En sådan ingrediens är en produkt som inte är typisk för det slovakiska köket. Det är citrongräs. Det är en krydda som är karakteristisk för det orientaliska köket i regionen Sydostasien. Den har en citron- och ingefära, lätt kryddig smak och doftar ljuvligt. Det är värt att notera att den, trots namnet, inte är sur. Förutom att det är ett bra tillskott till många rätter har den också många hälsofördelar. Det används bland annat i form av en infusion vid matsmältningsproblem och för att lindra gasbildning. Allt du behöver göra är att skära av stjälken, täcka den med kokande vatten och låta den dra i cirka 15-20 minuter.

Men vad har citrongräs med buljong att göra? Det kommer att fungera på samma sätt som i asiatiska rätter, dvs det kommer att berika och diversifiera smaken på soppan. Dger ifrån sig sin lätt uppfriskande citron-ingefära arom. Du kan använda antingen torkat gräs eller färska stjälkar. Den ska krossas innan den läggs i grytan. Man måste komma ihåg att endast den vita delen nära roten och botten av bladen används, och de hårdare yttre bladen måste tas bort innan de läggs till soppan. Efter tillagning, ta bort citrongräset från grytan.

Hur förbereder man en bra buljong? Dessa ingredienser förbättrar också dess smak

Citrongräs är en sak. Naturligtvis finns det andra sätt att förhöja buljongens smak. Det är inte alla som utövar detta, men det händer att vissa lägger till en bit kål i grytan. Det kan till exempel vara kinakål eller italiensk kål.

Vissa buljonger innehåller även andra grönsaker som inte finns i traditionella ingredienser. Dessa inkluderar till exempel en tomat (det räcker med en halverad) som ger buljongen en sötsyrlig arom och gör den klarare och rödbetor som förstärker färgen på buljongen.

Det är inte få som gillar att piffa upp smaken på buljongen med ingefära. Det finns också recept där vinäger tillsätts. Dess syfte är att framhäva köttets smakdjup. Svamp används för den som vill tillföra en umamismak till soppan. Andra ovanliga ingredienser inkluderar kryddnejlika, gurkmeja och kardemumma.

Redaktion Passion i dig.

Relaterade artiklar:

Blandar du i det för tidigt kan du genast slänga buljongen i papperskorgen. Soppan kommer att förlora all sin smak

Den här buljongen är sensationell eftersom jag lade till något som andra inte skulle komma på. Alla äter tills öronen är fulla