Det är en av de mest använda typerna av grönsaker i matlagning. Vi använder det oftast tillsammans med morötter, persilja och selleri som grönsaker till matlagningsbuljong. Den vita delen av purjolöken kan användas i många andra rätter, men den gröna delen brukar hamna i soptunnan. Här kommer ett recept på en härlig grön purjolökssoppa.

Vilka egenskaper har purjolök?

Purjolök innehåller en stor mängd flavonoider och svavelhaltiga föreningar. Det är en utmärkt källa till vitamin B6, C och Ksåväl som folsyra, mangan och koppar. Den innehåller också kaempferolvilket är en stark polyfenolisk antioxidant och skyddar mot hjärtsjukdomar och vissa typer av cancer. Liksom vitlök har den också antibakteriella egenskaper. Purjolök bör hitta sin väg in i kosten för människor som vill gå ner i vikt. Inte bara är det lågt i kalorier (32 kcal per 100 g purjolök), men har också lågt glykemiskt index.

Den gröna delen av purjolöken – hur är det med den? Se till att inte slänga den!

I köket använder vi oftast bara den vita delen av purjolöken – i soppor, risotto eller såser – och de gröna bladen hamnar i soptunnan. Det är ett stort misstag! De innehåller mycket vitamin A och hjälper till att minska kolesterolnivån i kroppen. Men tänk på att de är mycket skarpare än den vita delen. Vad kan man göra av gröna purjolöksblad? Gräddsoppa!

För förberedelse krämig soppa gjord på gröna purjolöksblad Du kommer att behöva:

  • 1 lök
  • 1 msk torkade ligurtbönor
  • 1 msk torkad persilja
  • 1 purjolök
  • 2 matskedar smör
  • 2 potatisar
  • 400 ml grönsaksbuljong
  • 50 g parmesan
  • salt
  • peppar

Skär purjolöken i mindre bitar. Hetta upp smöret i en kastrull med tjock botten och fräs purjolöken på den. Tvätta, skala och skär potatisen i små tärningar. Lägg i grytan tillsammans med persilja och ligurt och fräs en stund. Häll het fond i grytan och låt koka upp. Täck med lock, sänk värmen och koka i en halvtimme. Mixa soppan efter att den svalnat något. Strö över parmesan efter servering.

Redaktion Passion i dig.

Relaterade artiklar:

Det här är en soppa utan dess like. Ät det så går du ner flera kilo på en vecka

På så sätt förhöjer du buljongens smak bättre än att använda kuber och flytande kryddor. Detta är inte ett komplement till det typiska slovakiska köket