Endast 40 % av spanjorerna lagar mat varje dag

Gastronomi ges mer och mer betydelse på grund av dess inflytande på socialt beteende och dess väsentliga natur för att underlätta förändringar i kostmönster och därför för att främja hälsa. Det är inte bara viktigt vad vi äter, utan när vi äter och hur vi gör det. Så mycket att 93 % av spanska medborgare är intresserade av gastronomi och anser att det är kopplat till att upprätthålla en korrekt kost. Det är dock slående att endast 4 av 10 spanjorer lagar mat dagligen hemma.

Den spanska federationen för närings-, mat- och dietföreningar (FESNAD) har valt den binomala mat-närings- och gastronomi som huvudaxeln för National Nutrition Day (DNN) vars motto i år är ”Näring och gastronomi, en framgångsrik allians”.

Den här dagen har haft huvudmålet att prisa den spanska gastronomins rikedompublicera de olika kulinariska teknikerna som används och lyfta fram vikten av att skapa en gastronomi som leder till att du kan njuta av läckra recept, men samtidigt hållbart, hälsosamt och säkert.

För sin del, ordföranden för FESNAD och professor i nutrition och bromatologi vid farmaceutiska fakulteten vid CEU-San Pablo University, Prof. Gregorio Varela-Moreirasanger att «lBefolkningen efterfrågar alltmer hälsosam Gastronomi, så vi måste inkludera symbios med kunskap relaterad till mat och hälsa: sammansättning, näringsmässiga, dietära, sensoriska egenskaper, biotillgänglighet av näringsämnen, livsmedelshygien och livsmedelssäkerhet.

Enligt resultaten av undersökningen som genomfördes för att ta reda på befolkningens åsikt om binomialen för gastronomi och nutrition, med ett urval på nästan 1 100 personer och genomfördes under månaderna april och maj i år 2023, 97 % av de tillfrågade anser att spansk gastronomi är extremt rik och att de bor i ett land som har mycket tur för sin mat. Bakom Spanien är de tre ledande gastronomiska kulturerna italienska (77 %), asiatiska (62 %) och franska (58 %). Däremot är det indiska köket (11 %) och det amerikanska köket (4 %) minst värderade av de tillfrågade. Dessutom erkänner 65 % av de tillfrågade att när de reser prioriterar de aspekter som gastronomin på destinationen de besöker och försöker prova typiska lokala rätter som en av sina prioriteringar.

Tillagningsfrekvens

Endast 46 % av de tillfrågade erkänner att de lagar mat varje dag26 % erkänner att de gör det 3-4 dagar i veckan och 14 % avslöjar att de gör det en eller två gånger i veckan, en rad slående siffror för experter eftersom de påpekar att ”köket är det viktigaste utrymmet i hemmet2 och att det är viktigt att du inte missar dessa rutiner för att upprätthålla en korrekt kost.

«På FESNAD har vi föreslagit att insistera på att ta hand om, främja och utbilda befolkningen. Även i det som är relaterat till sinnena och allt som är kopplat till matens organoleptiska egenskaper”, tillägger Gregorio Varela-Moreiras. Faktum är att för 67 % av de tillfrågade är smak, konsistens och lukt de tre faktorer som oftast beaktas när man väljer hur man förbereder en maträtt; 63 % bedömer om det är hälsosamt eller inte; och 58 % ser till att tillagningen av rätten inkluderar färska och säsongsbetonade produkter.

Matlagning och satsvis matlagning

De Prof. Rosaura Leisvice ordförande för FESNAD, ordförande för Spanish Nutrition Foundation, professor i pediatrik vid universitetet i Santiago de Compostela, koordinator för Nutrition and Breastfeeding Committee of the Spanish Association of Pediatrics (AEP) och koordinator för Gastroenterology Unit, Hepatology and Pediatric Nutrition vid University Clinical Hospital i Santiago-IDIS kommenterar att «Gastronomi har blivit konsten och även vetenskapen att tillaga och presentera mat på ett trevligt och aptitretande sätt., med tanke på sinnenas njutning men också som ett intressant verktyg för att främja människors hälsa och välbefinnande. Likaså framhåller det att det också ”utgör en relevant miljö för att öka medvetenheten och bidra till hållbar mat.”

Bevis på detta och försöker främja cirkulär gastronomi, 95 % av de tillfrågade anser att matlagning är effektiv (använd rester från ett recept för att göra andra rätter) Det är ett bra alternativ för att undvika matsvinn och 19 % av de tillfrågade uttrycker att de tenderar att vara mycket kompletta rätter ur gastronomisk och näringsmässig synvinkel.

Bland andra slutsatser, 56 % av de tillfrågade erkänner att de vanligtvis lämnar mat lagad i flera dagar – så kallad batchcooking. och 18 %, även om de inte gör det, erkänner att de skulle vilja lära sig för att kunna införliva denna rutin i sitt dagliga liv.

«Vi ska inte stanna vid det mest traditionella konceptet utan vara uppmärksamma på nya strömningar och trender. Binomialen för gastronomi och näringSom årets motto säger, Det är en framgångsrik allians för att främja vår befolknings hälsa”, säger Rosaura Leis.

De 3 favorit kulinariska teknikerna

För 84 % av de tillfrågade är att laga mat på grillen den mest använda kulinariska tekniken, följt av ugnen (72 %) och traditionella grytor (54 %). Däremot är tillagning vid låg temperatur (4 %), en papillot (8 %) och ångning (20 %) de metoder som används minst av spanjorer när de lagar mat.

När det gäller att införliva innovation i köket, Endast 28 % av de tillfrågade erkänner att de gillar att skapa nya recept och förnya sig i rätter. Faktum är att upp till 38 % svarar att de bara använder de mest grundläggande teknikerna och recepten som de känner till, även om en trendförändring kan ses eftersom 34 % använder grundläggande tekniker, men inser att de gillar att förnya och skapa nya formler när de hittar en stund.

För att påminna samhället om nyckelpunkterna för att uppnå en hälsosam gastronomi har FESNAD sammanfattat de 10 punkterna i en dekalogen:

• Det är inte bara viktigt vad du äter utan hur och med vem. Delad mat gör mänskligt beteende mer andligt och socialt och dessutom hälsosammare. Mat får bara fullheten av sin mänskliga mening genom att dela.

• Förebyggande av icke-smittsamma sjukdomar, hjärt-kärlsjukdomar, hyperkolesterolemi, högt blodtryck, typ 2-diabetes eller cancer – bland annat – innebär att vi bibehåller vår traditionella, medelhavs- och atlantiska dieter. I detta spelar närings- och gastronomisk utbildning från de första åren och kommunikation en grundläggande roll.

• Vi hittar ett större utbud av livsmedel på marknaden än någonsin tidigare och som har introducerats i vår matmodell på kort tid: nya produkter, recept och former. Vi måste känna till deras näringsegenskaper och vilka och hur vi ska införliva dem i vår kost. Gastronomi måste hjälpa oss att förbereda och främja dess konsumtion.

• Vi bör undvika skärmar vid måltider så mycket som möjligt. att undvika att falla in i ”tyst ätande”, väldigt långt ifrån modellen att äta och interagera i vår traditionella miljö.

• Matutbildning blir väsentlig. OCHI barndomen spelar familjen och utbildningscentra en grundläggande roll. Att införliva hälsosamma livsstilar i läroplanen från de tidigaste åren hjälper till att utveckla och förstärka hälsosamma matvanor.

• Sunt förnuft blir extra viktigt när vi pratar om Nutrition och Gastronomi. Båda måste fungera tillsammans. Du kan och bör njuta av att äta på ett hälsosamt sätt och hälsosam kost bör inte betraktas som ett drama utan en sann njutning.

• Matlagning är som forskning i ett laboratorium upptäcka smaker och blandningar för att uppnå lämpliga ätmönster. Under tillagningen av mat kan många åtgärder utföras för att förena näring, gastronomi och hälsa.

• Det är viktigt att välja lämpliga kulinariska tekniker för varje typ av matförsöker behålla egenskaperna och näringsämnena för dem alla så mycket som möjligt och väljer de hälsosammaste.

• Hur vi äter blir extra viktigt. Det handlar om att skaffa sig en färdighet eller förmåga att, i dagens olika måltider, äta långsamt, vara fullt medveten om de olika sensoriska aspekterna av mat och kulinariska förberedelser (smak, konsistens, arom, temperatur, etc.). Denna specifika sensoriska perception hjälper till att äta rekommenderad mat och i tillräckliga mängder.

• Nutrition och Gastronomi kan inte förstås utan hållbarhet Det är därför konsumtionen av färska och lokala livsmedel blir aktuell. Vikten av den cirkulära ekonomin måste övervägas, intensiva åtgärder för att uppnå noll avfall eller främjande av innovation för att använda livsmedelsöverskott, för att ge dem ett nytt liv, oavsett om det är i livsmedelskanalen eller i produktionen av energi eller naturliga gödningsmedel.