Att baka en tårta är dock inget mysterium, utan en övad färdighet som kräver ett bra recept, efterlevnad av vissa regler, kontrollerade kvalitetsingredienser, men också små hemligheter som döljer hemligheten bakom den mjukaste och saftigaste sockerkakan, silkeslen kräm och det söt, luftig smak efter första tuggan.
För att undvika några av de vanliga misstagen kommer här några tips som hjälper dig att överleva tårtmissöden och sätta de godaste desserterna som smälter i munnen på semesterbordet, rapporterar Tportal.hr.
Bakformen är inte väl förberedd
Om du inte förbereder formen innan gräddningen kommer kakan med största sannolikhet att fastna på den under gräddningen. De två bästa sätten att framgångsrikt undvika detta är att smörja och mjöla formen ordentligt eller klä den med bakplåtspapper.
För att smörja, täck hela insidan av pannan med lite smör, ister eller matlagningsspray. Efter det, mjöla formen, luta den fram och tillbaka tills mjölet täcker hela ytan. Var noga med att skaka av överskottet. Det är också en jättebra idé att klä formen med bakplåtspapper. Men även i detta fall är det lämpligt att smörja formen över papperet.
Om du glömmer detta steg i all hast och kakan kommer ut ur ugnen fast i varandra, då kan du försiktigt köra en spatel runt kanterna och sedan försiktigt klappa tårtan några gånger. Eller sätt tillbaka kakan i ugnen i ungefär en minut för att värma upp den lite. Ta sedan försiktigt bort den från formen.
Val och mätning av ingredienser
När man mäter dessertingredienser är precision viktigt. Att uppskatta eller approximera åtgärder kan verka ofarligt, men i slutändan kommer det att påverka slutresultatet i hög grad. För mycket bakpulver ger kakan en metallisk smak, och om man använder större ägg än vad som krävs i receptet får man en stark äggsmak i kakan.
Bakpulver är en av de viktigaste ingredienserna i kakor. Den ingrediensen fungerar som ett jäsmedel, vilket gör att kakan får den fina, mjuka konsistensen. Och så finns det bakpulver som, även om det har samma funktion som bakpulver, inte används i samma recept, det beror på övriga ingredienser. Recept som innehåller sura ingredienser, som kärnmjölk, honung eller melass, kräver nämligen bakpulver, eftersom det är grundmineralen som arbetar med syran och hjälper blandningen att jäsa bra under gräddningen. Bakpulver kan dock även ersättas med bakpulver, men det är viktigt att känna till förhållandet. Faktum är att bakpulver fungerar bra i vissa recept eftersom det innehåller bakpulver, men du behöver mer än bakpulver – om ditt recept kräver en tesked bakpulver, i så fall kommer du att ersätta det med tre gånger så mycket bakpulver.
Tillsammans med bakpulver är den viktigaste ingrediensen att vara uppmärksam på mjöl. För mycket mjöl kan göra kakan torr, tät och smulig eller göra att den spricker. För att undvika detta, var noga med att mäta upp mjölet istället för att samla upp det med måttbägare.
Dessutom kommer användning av för mycket vätska eller socker att övermanna de torra ingredienserna som ger kakan dess struktur. Och ja, socker anses vara en våt ingrediens eftersom det förvandlas till en flytande form när det värms upp.
För mycket eller för lite blandning
Att övermixa degen är det vanligaste bakmisstaget och kan leda till en tjock, tät kex. Blandning påverkar mjölet och aktiverar glutenet i det. Men ju mer gluten som utvecklas, desto segare kan kakan bli. Det är viktigt att uppnå att alla ingredienser är väl kombinerade. Även om överblandning kan resultera i en kaka som reser sig men sedan sätter sig och ”puffar ut” när den svalnar, kan underblandning göra att mindre luft kommer in i smeten och som ett resultat blir kakan smulig. Använd kalla ingredienser
När man tittar på recepten är det lätt att se noteringar om att vissa ingredienser ska vara i rumstemperatur, och det finns en mycket god anledning till det. Att sätta in kalla ingredienser i ugnen kan göra att mitten av kakan överbakas, vilket resulterar i bruna kanter och en sliskig mitt. Om du använder ingredienser vid fel temperatur kan det sluta med att kakan blir tät och klumpig.
Dessutom får du ingen fluffig konsistens om du lägger alla ingredienser i en skål och blandar. Arrangemanget och blandningssättet är mycket viktigt. Det första steget i att baka en tårta är att blanda smör och socker. Detta betyder dock inte att man blandar förrän de två ingredienserna kombineras. Smör och socker ska blandas kraftigt med en trådvisp eller en mixer i 3-5 minuter tills blandningen blir skum och blek. Om kakan har våta eller tjocka strimmor kan du ha överdrivit ägg, smör och socker. För att förhindra detta, blanda dem försiktigt i grädden, blanda med en mixer på medelhastighet.
Standardproceduren är att blanda de våta och torra ingredienserna separat och sedan kombinera dem. Beroende på recept går det att växla mellan torra och våta ingredienser i mixerskålen, en vanlig teknik som hjälper till att förhindra att glutenfibrerna stelnar. Om du blandar de torra och våta ingredienserna separat, kombinera dem för hand med en spatel.
När det kommer till kakor och tårtor är konditorkräm ett måste förutom mjuk sockerkaka. När det gäller struktur och smak liknar bakverksgrädde vaniljpudding, och den används i många recept, från prinsessmunkar, eclairs, till fyllningar för kakor och mördegspajer med färsk frukt.
Det är lätt att göra misstag när man lagar tårtkräm, så det händer ofta att den blir för tunn eller att det uppstår klumpar. Och lägger vi till det jäkt och rörelse med att förbereda julbordet är det lätt att göra misstag och hoppa över steg. Och eftersom tiden alltid är för lite, och antalet små och stora önskningar är betydande, är det ibland helt enkelt omöjligt att börja från början. I så fall är det bäst att ta till ett litet knep som, vi är säkra på, ibland tillgrips av mycket skickligare kockar, såväl som av våra mammor och mormödrar. Frälsningen är gömd i en påse vaniljpudding.
Att planera framåt är också viktigt. Förbered ingredienserna ungefär en timme innan du planerar att börja baka för att ge dem tillräckligt med tid att nå rumstemperatur. När det kommer till rumstempererade ingredienser nämns smör oftast och det rekommenderas att fokusera på dess konsistens snarare än den faktiska temperaturen. Det man vill är att smöret ska vara mjukt men inte smält. Smör som är för mjukt kommer att göra en silkeslen deg, medan smör som är för kallt och hårt inte blir bra.
Öppning av ugnen och fel temperatur
Ja, det är så lockande att öppna ugnsluckan och kolla hur tårtan fortskrider. Men att öppna ugnsluckan under gräddningen kan faktiskt påverka hur kakan gräddas, vilket leder till en konkav eller hängande kex och en ojämnt bakad skorpa.
Ugnsluckan ska vara stängd under större delen av gräddningstiden och bara öppnas när kakan nästan är färdig. Det är särskilt viktigt att inte öppna ugnen under den första tredjedelen av gräddningen, eftersom det är då den viktigaste delen av gräddningen äger rum. Allra på slutet är det dags att kolla om kakan är tillräckligt gräddad och det gör man bäst genom att dra gallret med kakan utåt istället för att ta ut hela kakan ur ugnen och försiktigt sticka hål på den i mitten med en tandpetare. På så sätt ändras inte temperaturen på kakan drastiskt om den inte är gräddad ännu.
Att vänta på att ugnen ska bli varm kan verka som en lång tid. Detta är dock ett avgörande steg i bakningen, annars bakas inte kakan ordentligt. Om ugnen är för varm kommer kakan att gräddas för snabbt på utsidan och inte tillräckligt på insidan. Detta resulterar i sin tur i en sprucken topp med en underkokt mitt och i slutändan en ojämnt gräddad kaka. Om ugnen inte är tillräckligt varm kommer kakan att baka för långsamt, mitten kommer att sjunka och insidan blir tät.
Förutom att värma ugnen ordentligt är ett användbart knep för en välgräddad tårta att placera formen i mitten av mittersta gallret. Om du bakar flera lager och skorpor, se till att baka i omgångar, en i taget, eftersom överfull ugn kan leda till ojämn värmefördelning. Formen i sig spelar också en viktig roll – mörkare mögelsvampar tenderar att absorbera värme, så detta resulterar i en mörkare solbränna, medan ljusare mögelsvampar ger en ljusare solbränna. När det är möjligt, välj en ljusare form för att undvika att kakan blir överbrun.
